鳙鱼，又称大头鱼，是一种栖息于水域中上层的滤食性鱼类，属于我国传统四大家鱼之一。其最显著的特点是头部较大，占体长的1/3以上，因此在菜式制作上，如剁椒鱼头等深受市场欢迎，市场价值较高。以下是鳙鱼高产养殖技术的详细介绍：
（1）养殖条件：选择水质清新、水流平稳、水面开阔、无污染的池塘进行养殖，水深一般控制在3米左右。池塘应避风向阳，有利于鱼类的生长。此外，配备1.5kW涡轮式增氧机三台，自动投料机一台，以保证鱼类在生长过程中的溶氧需求和饲料供给。
（2）放养前的准备工作：在放养前一个多月，开始进行清塘消毒。首先，将养殖池塘干塘清理，除去野杂鱼类，清除过多的淤泥，堵塞漏洞，晒塘20天。然后，用生石灰进行消毒，用量为25kg/亩，消毒时间一周左右。进水时，进水口要用60目网片过滤，以防止野杂鱼进入池塘。
（3）鱼种放养：选择健康、无病、规格整齐的鳙鱼种进行放养。放养时间一般在头年秋后或当年春，水温在8～10℃时进行。放养密度根据养殖池塘条件和水体交换情况而定，一般每亩水面放养800～1300尾。
（4）饲料投喂：鳙鱼主要以浮游生物、底栖生物和人工饲料为食。在养殖过程中，可投喂人工配合饲料，如饼粕类、糠麸等，添加适量的动物蛋白饲料如鱼粉等。粗蛋白含量要求在30～35%左右，氨基酸基本平衡，饲料系数一般1.7～2左右。投喂时要定时、定量，根据鳙鱼的生长情况调整投喂量。
（5）水质管理：保持池塘水质清新，定期检测水质，确保水体中的溶氧、pH值、氨氮等指标正常。适时开启增氧机，增加水体溶氧，防止鱼类缺氧。同时，定期更换池塘水，保持水质良好。
（6）病害防治：定期对养殖池塘进行消毒，防止病菌滋生。在鳙鱼生长过程中，注意观察鱼体状况，发现病症及时采取措施进行治疗，防止病情蔓延。
（7）收获：鳙鱼生长速度较快，一般养殖周期为2～3年。在鳙鱼达到上市规格时，可进行捕捞上市。
通过以上细节的叙述，希望能为您养殖鳙鱼提供参考。在实际养殖过程中，还需根据当地水域条件、市场需求等因素进行调整，以达到高产高效的养殖效果。
2019年我陆陆续续写了一些关于怎样实现花鲢高产的心得体会，现重新归纳整理，以期更加系统和实用，现分享如下。
一、水库养殖花白鲢高产案例
早上六点过我就起来到水库边上，老板给我说的是今天是出鱼的第二天，早上来两个车装，下午还有两个车装，所以估计这次肯定是丰收了。到现场看， 花鲢规格都是三四五的，白鲢也主体在三斤以上。看到程老板站在水库边被蚊虫不断地叮咬，搞得很难受的样子，但脸上却露出了收获的喜悦。
今天全程装鱼我都在看，两位老板，两台车差不多大小。老板说，一台车能装七八千斤左右，其中一位老板装的是两格花鲢、三格白鲢，而另位老板是四格花鲢、一格白鲢，所以基本是花鲢稍多一点。我目测来看，花鲢主体应在三四斤居多，两斤半以下的花白鲢数量较少，五斤以上的也不多。
当装完鱼后，我拿了尾白鲢来检测。鱼体长40cm,重量1420g,肥满度2.22。正常的花白鲢在有食物的情况下，肥满度在18就算正常。而这个鱼是关在网里两三天，肠内早已没有食物，在这种情况下，还能达到22的肥满度，可想而知，这个鱼是长得非常好的。接下来，当我剪开内脏，可以看到肠间全是脂肪，说明鱼长势非常好。而且剪开肠道，里面一点食物都没有。当时我还说检查下花鲢，老板说，都长得好，都快九点了还没吃早饭，所以花鲢就没有检测有点遗憾。
二、高产原因
程老板的花白鲢为何如此地长得好，究其原因有如下四点。
1. 使用芽孢原粉和酵素
现在全国的水库都在面临着环保的问题，所以要增加水库水质的透明度，不能让水质过肥，同时又要提高花白鲢的亩产量，就要求增加使用芽孢原粉、复合乳酸菌、酵素的频率，不能让其悬浮有机质在水体内积蓄，达到“肥”“活”“嫩”“爽”。复合芽孢杆菌原粉（50克/亩)复合乳酸菌、酵素、光合细菌等有益菌10-15天左右轮流使用一次，如果人工不受限制3-5天一次，效果最佳。
程老板的水库从湖面的水色来看，确实不算好，是因为这些天一直在下雨，而且这个水库有个特点，一下雨，上游水库就往下游放水，一放水， 这水质就变差还容易发病。老板也坦言，今年下了芽孢原粉和酵素后，不但鱼长得好了，而且水质也较过去变好了许多。像他们每次要下芽孢原粉和酵素，都是要向水务部门报告的。当看到水库的水质越来越好，水务部也很支持。
这里再把具体的用法和大家分享下。水库是河道型的，水面有600亩，算上平均25m的水深，按1500m3水体用药，一次用茅孢原粉3桶。用法是兑水直接泼。酵素是间隔一周到十天再用，一次也是用3桶， 只是酵素需要浸泡两小时再使用，尽量选择在晴天上午泼洒。有时天气不好，间隔的时间会稍长一点。
以上就是这次去井研的这个600亩水库，了解到的使用鱼康芽孢原粉与酵素的效果。
2.苗种投放科学
关于苗投好多人都缺乏-一个科学的方法，大多数养殖户都是想当然地在投放。有的人养殖时间长，积累了一定经验，投放会相对科学些；而一些刚入行的养殖户，投苗一点章法都没有，有时听卖苗人的建议，有时听其他水库老板的建议，其最终结果是，我每年都会遇到一些水库不是在养花白鲢成鱼，而是在为别人培育苗种，有的水库一年、两年、甚至三年都长不到上市规格，老板最终不得不低价销售。我们常常遇到一些养殖户，在投苗时，理想化假定生长速度与亩产量，忽视客观规律。在这种假定思维中，许多人犯的一个通病，就是投放量过大，总是片面的认为尾数放的越多，那产量也就越高。
那投放有没有科学的规律和依据可循呢?
其实生长规律和当地习惯在一定程度上决定了尾数。主养花鲢（鳙鱼、雄鱼）要先了解其生长规律，鳙鱼体长1～3龄最快，4龄体长急剧下降，所以通常都是用小塘培育苗种到半斤到一斤再下水库或是大塘，当年下的苗当年上市，这样的效益会更高。这可以根据当地的消费习惯，如果当地要求5斤以上好卖，那亩产量的设计要下调，条件好的水域可以计在500-600斤，如果是上万亩的水域，应按400斤左右来设计亩产量，此时再由亩产量倒推放苗的尾数。
（1）产量决定放养数量
以水库亩产花白鲢是300kg为例，要求上市规格达到1.5kg,那300除以1.5,得出的花白鲢投放尾数就是200尾。这200尾，就是一年中从水库中起捕总的尾数。根据轮捕轮放的次数，同时还要考虑成活率、起捕率等这些损耗，决定每批次放养的尾数。实际投入时，根据鱼种规格情况，在200尾/亩的基础进行数量的酌情增加，每年按这个数量进行苗种的投放。
（2）养殖周期决定放养规格
当花白鲢的每亩尾数确定后，在相同的投喂情况下，每条鱼的生长速度变化幅度是很小的。所以要在预先设定的养殖周期内，起捕成鱼，实现资金回笼。为了实现这个，就要相应地确定放养的鱼种规格，鱼种规格投放得越大，那养殖周期也就越短。但有一点是，苗种规格越大，那苗种的成本投入也越大，这之间有一个平衡点，平衡点的问题另行阐述，这里不作分析。所以，如果一座新进场的水库，要实现当年销售成鱼，那就要对过去留下的鱼种有一个清楚的了解，如果没有规格鱼种，那最好立即补一批大规格的鱼种。
（3）水库条件决定花白鲢的投放比例
关于比例问题，这个主要由两个方面所决定，一是养殖的模式和投喂的模式，如果有发酵饲料(用发酵剂发酵的饼粕、精渣等)，那花鲢的比例可以加大，超过2成的通常比例，乃至达到9成都可以。如果条件受限，不能进行投喂，要实现花鲢的高比例，那总的亩产量就要做相应的降低处理。二是水库的地理条件影响了花白鲢的放养比例，这就是我们常说的，有些水库出花鲢，而有些水库不出花鲢。这与水库的土壤及周边环境相关，还与水库的光照有联系。地势平坦，远离居民区的水库相对白鲢产量高，而处于居民集居区下游的水库，或是光照相对弱一点的水库，相对更出花鲢，所以投放的花鲢相对会更多。通常的水库花白鲢比例是2:8,而像这样的水库就可以增加到3:7,或是4:6,或是在养殖过程中，根据实际情况，逐步调整。
总之，水库养殖花白鲢，有没有好的收成，从投苗那天就已经开始了，具体最终结果怎么样，同时还有其他影响因素，例如饵料培育等。
3.综合分析，缺啥补啥
花白鲢的鱼肉是蛋白质等组成的，它需要碳、氮、磷和微量元素等，按一定的比例合成转化，当缺了某一样元素，就会限制鱼的生长，造成产量不高。如果说得专业点，那就是营养均衡水桶理论，说得简单一点，就是缺什么补什么。只有当懂得了鱼饵料的问题，才能根据饵料的来源设计产量。
那水体中会缺什么呢?在营养物质中，容易缺乏的是氮、磷、钾以及微量元素等。在允许投肥的地方，可以通过投肥的形式进行补充，再配合补菌进行调节。但现在许多地方禁止投肥，那这些缺乏的营养元素从哪里来，通过什么方式进行转换，那就是养殖人不得不考虑的地方。没有解决这个问题，去预设产量那就成了空中楼阁，没有基础。
其实养殖水体中营养元素来源很广泛。以氮为例，大气降水过程中，会从大气中淋溶一部分，地表径流会从岩石中溶解一部分，通过微生物作用，可以将单质的氮转化成生物可以利用的化合态的氮;也可以通过微生物如鱼康酵素的作用，促进沉积物中氮的释放。像一些自然水域，每每雨水过后，花白鲢的长势增加，就来源于外来营养物质汇入的结果。
正是由于一些藻类和微生物有特殊的酶系统，可以进行固氮作用，为在环保要求下提高花白鲢产量，打开了一扇窗户。它们不仅能输送丰富的有机态氮，还能为花白鲢提供饵料基础。通常情况下，使用活藻素补藻，酵素分解，水体中藻类与微生物一天的固氮速率为15mg/㎡，具体到换算成鱼的产量大约是一亩60kg的花白鲢产量。
除去藻类与微生物的固氮作用带来的产量，其他途径比如：通过藻类的光合作用，经过微生物对水体中有机质的分解利用，通过一级一级的食物链，最终转变成的鱼产量，要占到花白鲢产量的一半以上。这是进行花白鲢增产中的重头戏。
先从食物链的最底层微生物和藻类说起。许多微生物本身也就是蛋白源，如酵母菌、芽孢杆菌、干酪乳杆菌，本身就是一种蛋白质很高的营养源，具有繁殖快、生产成本低的优点，可以作为一些原生动物、轮虫、枝角类、桡足类的食物;而藻类通过光合作用，把水体中的碳、氮、磷等营养元素，合成自身物质，为水环境中的原生动物、轮虫、枝角类桡足类和鱼类提供饵料；而原生动物、轮虫、枝角类、桡足类不仅把藻类和细菌作为营养物质，其中一些杂食性的种类，还把水体中的有机腐屑作为饵料。再通过轮虫到枝角类、桡足类，这样一级一级的食物链转化，最终为养殖的终极目标——花白鲢提供形式多样的饵料，以上就是决定花白鲢产量的初级生产力。
大家都知道花鲢以滤食浮头动物为主，尤其是轮虫。所以轮虫生长得好不好就和花鲢增重联系紧密。要培育好轮虫，还得对轮虫有一个清楚的认识。首先，轮虫是雌雄异体的，在繁殖上分孤雌生殖和雌性交配生殖，环境适宜时，是通过雌性孤雌生殖，产生的卵叫夏卵。当外界环境变化，如饥饿，水温、盐度、溶氧不适宜，才会产生雄性个体，然后雌雄交配产生休眠卵。休眠卵比夏卵大，卵壳厚，一端还有空隙，可长期保存。
轮虫是滤食性动物，靠轮盘上的纤维摆动造成水流来滤食水中的食物。直径在25微米以下的细菌、酵母菌、单胞藻、小型原生动物、有机碎屑都可作为轮虫的食物。5-40℃时轮虫都可以生长，但最适的水温是在20-35℃，盐度在1-3%是最佳范围。
现在通过向水体中补充足够的适合轮虫生长繁殖的营养，通过人工的方法进行轮虫数量的增殖，以此来获得相较于饲料蛋白价格更低，营养更加丰富的蛋白源，是获得花鲢养殖成功的关键。如裮皱臂尾轮虫，蛋白57%、脂肪20%，市场能达到这个营养级的饲料几乎没有。在60年代，日本人伊藤发现轮虫后，人类就开始了对轮虫培育的研究，至到现在，培育轮虫仍然大量使用酵母，而酵素肥就是在此基础上互配上多种必需营养物，最大程度上促进轮虫的生长。这款产品从理论到设计，落实到最终实践，在实践中又根据反馈进行调整，在花了无数的时间与精力，做了无数的实验。酵素肥的使用如下：精养塘一亩水体添加1公斤，前期水廋可加量使用2-3公斤每亩水体，如做为鱼苗的饲料源使用，可一亩水体使用2公斤。可在短期内迅速培育轮虫，促进花鲢生长。
我们所期望的花白鲢产量，尤其是花鲢,就好比最终加工成的产品，而养殖的水域就好比是工厂，藻类、 芽孢原粉、酵素、氮、磷、钾、碳、原生动物、轮虫、枝角类桡足类等就是加成产品的原料，产量越大，那对原料的需求就越多。不仅如此，还要尽量按一定的比例进行供给，这就是我常说的缺什么补什么。只有当水体中有足够的食物来源，也就为产量提供了保证。
4.投喂发酵饲料
如果自然条件汇入水体的营养物质不足，就需要人为地投入营养物质。综合多年的生产实践与经验总结，就是要投喂粮食加工后留下的下脚料，如各种饼粕类、麦麸、洗米糠等。但由于鱼是变温动物，肠道中的纤维分解酶量很少，再加上肠道大多只有体长的3倍，食物在体内的消化吸收时间短，利用率不及畜禽高，所以需要提前发酵。
把投喂的饲料进行发酵，有许多好处。首先是便于营养的吸收，把在肠道里才有的微生物对食物的作用，提前到鱼体外进行预处理；其次还有脱毒、保鲜，软化饲料、诱食、增加适口性、提高饲料营养水平等一系列作用；最后还能增加有益菌，抑制有害菌、增强鱼体的免疫力。
发酵就是将各种农作物下脚料，如棉籽壳、花生壳、秸杆、牧草，以及潲水、畜禽粪便；还有粮食类如谷粉、麦麸、玉米粉、麸皮、米糠；各类饼粕如油枯、豆渣等等；水产上用得比较多的原料就是麦麸、米皮糠、麸皮、油枯（油枯各地叫法不一，叫菜粕、花生粕、棉粕、麻粕的都有）等。在多种微生物的作用下，以地衣芽孢杆菌、米根霉、黑曲霉、乳酸片球菌、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、淀粉酶为主，常用的如成都鱼康的发酵剂，既能降解饲料中的抗营养因子，还能大幅提高饲料在动物肠道中的消化吸收率，以此增加养殖效益。
鱼康发酵剂中含有各种酶类。尤其是纤维素酶，可以将原料中的粗纤维进行酶解；而其他的酶类，可以把鱼类不易吸收的碳水化合物转化易于吸收的营养物质，即能量饲料;还能通过微生物的作用把有机态氮、无机态氮，转化成高蛋白的菌体蛋白质，即蛋白饲料。在发酵过程中不仅能产生大量的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，增加对营养物质的吸收，还能产生多种鱼体必须的维生素，如B族维生素、维生素D、维生素E等，使得饲料的营养含量成倍提高，还有利于平衡鱼体的营养，促进有益微生物在鱼体内的多样性与稳定性，减少有害菌的定植与繁殖，增强鱼的抗疾病能力。
经过鱼康发酵剂处理后，饲料呈现出酸香气，各种不便于吸收的干物质，变成了松散软粘状，适口性极好，在状态与气味的诱惑下，鱼的吃食量大增，能加快花鲢、白鲢的生长。
饲料发酵虽然简单，但简单的事情标准化，标准的事情科学化，才能让发酵出来的饲料质量更好。通过实践操作，我归纳了三个要点，供大家在操作过程中去借鉴。
（1） 发酵剂预混通常
按发酵物料的不同，所添加的发酵剂的量略有变化。精饲料发酵剂添加最少，而蛋白饲料添加量适中，粗饲料含纤维多添加量会稍多些，像麦麸、米糠、菜粕类，添加量在0.1%左右。因为发酵剂量少，所以需要预混，可用比较细的米糠，按发酵剂与米糠1：5的比例，或是更高的比例进行预混，预混好了再添加到物料中。
（2） 物料准备
在选择发酵料时，遵循一个原则：多种原料混合发酵优于单一原料发酵，玉米、小麦粉等淀粉类含量越高，发酵越快。所以总是把麦麸、米糠等添加量稍多，通常添加至50%-60%，而菜粕、棉粕、芝麻粕类添加在40%-50%。如遇到一些较稀的物料，如餐饮店的潲水、豆类加工厂的各类糟粕，要么用桶盛装发酵，搅拌好发酵剂后，让水浸过物料，然后在20-40℃室温下密封发酵，到不大量冒泡、闻气味有酸甜的醇香时，就完成了发酵。要么添加一定量的麦麸、米糠、菜粕进行堆料发酵。物料堆放厚度视温度而定，一般在20-50cm之间，室温低堆稍厚一点， 室温高堆20-30cm厚就可以了。待堆内温度上升到40-45℃时，则覆盖上薄膜发酵。经过24-48小时，物料散发出酸甜醇香味，即完成发酵。
（3） 技术要点
其实关键点就是物料的湿度，通常要求物料的含水量在60-70%。但不同的物料吸水率不一样，所以这个度对于发酵经验丰富的人来说，只要用手一捏就知道，但对于初次发酵的人来说，仅凭称量水的重量就很难做到最佳的效果，这里我把判断的经验方法分享给大家，供大家参考：手抓一把物料握紧，指缝有水渗出但不下滴，松开落地散开，就是最佳的含水率。如有水滴出，则过湿，还要添加干料；如果握紧没有水渗出，则水分不足，还需要添加水。在添加水的过程中，先添加到50%时，就应少量添加。
总结，发酵时注意环境场地及设备器具消毒处理，避免杂菌感染，尽量减少人为打开观察，已经霉变的原料不能用作发酵的物料，如果发酵后物料，有霉变的部分也不能用于投喂。
5.杀灭病虫害
在花鲢养殖中，病害主要以寄生虫锚头鳋为主。（1）锚头鳋、中华蚤、指环虫，一般用鱼虫安一瓶，水深一米用3亩，隔天用灭菌疫杀即可。（2）出血病（细菌性败血症）应是整个花白鲢养殖发病最多的，经过这几年的药品筛选，细菌性的出血用西安海光的暴血停2代，500毫升用，水深一米用3-5亩，很多情况下用一次就可以了。如果是寄生虫引起的出血，可以用金方止血灵加十亩止血灵各一瓶用3亩水深一米，超过2米按2米计，这都是很多地方用起来很有效的一个产品。还有就是针对暴发性大批量死鱼，尤其是高温季节可以用灭菌疫杀一瓶用2.5亩水深一米。（3）打印病。如果是水库养殖花白鲢，用二氧化氯粉剂，使用时局部高浓度使用。如果是池塘则用灭菌疫杀或是二氧化氯粉加大剂量局部使用效果佳。
6.施肥的技巧
在肥水养殖中，对肥料的要求正好和农业用肥相反。在农业上要求肥料分解得慢一些好，有利于植物的吸收。但水产上用的渔肥正好相反，要求渔肥的溶解性越高越好。所以判断一个渔肥的好与坏，除了营养元素的含量之外，溶解性也是一个重要指标。
首先用生物检测和化学检测来综合分析，决定是施肥还是补充菌种。如果决定施肥，还要要根据水色和透明度来决定施多少、施什么品种。施肥有四个原则：瘦水多施氮肥；老水磷多氮少；年初首次足量施肥；肥水少量多次。如果水体中悬浮有机质过多，就一定要补充菌种。使用菌种有一个前提条件，那就是温度必须要在15℃以上；其次像芽孢杆菌，在缺氧的情况下也是不建议使用的。在生产实践中，我们总结出了一个简单的判断悬浮有机质的办法：用白色的水桶，取料台周围的水，放在水桶里静置。当放置一两个小时后，桶底有大量的沉淀物，此时就应用补充菌种。
看水施肥除了上面列举的四点，还有最重要的一点，那就是打样看鱼。像上万亩的水库，一天鱼没有生长好，那损失都不小。每天正常鱼的增重量是1.8%，假如一年产400万斤鱼的话，一天没有生长好，那就预示着每天就是上万斤鱼的损失。所以大型水域是不可能要等到一个月或是半年才来打鱼看效果，而是每十天半月就要打样看鱼，很多地方都形成了逢十打样或是逢五打样的习惯。打样看什么，最主要的就是看肠道、测肥满度。为了说明这个问题，现列举几张照片，当花鲢吃的以浮游动物为主时，由于浮游动物的水份含量高，所以颜色要淡一些，而藻类为主，则颜色又不一样。（
【关键字】：花鲢高产水产养殖
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